文献类型： 中文期刊

作者： 朱佳廷 ¹ ; 冯敏 ¹ ; 严建民 ¹ ; 李澧 ¹ ; 刘春泉 ² ; 哈益明 ³ ; 李淑荣 ³ ; 顾贵强 ¹ ; 杨萍 ¹ ; 王德宁 ¹ ; 金颂 ⁴ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.中国农业科学院农产品加工研究所

4.江苏省农业科学院

关键词： 熟肉制品;HACCP体系;辐照加工;危害分析;关键控制点

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2013 年 41 卷 12 期

页码： 308-310

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状,通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系,制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,探讨了在肉类加工企业建立HACCP体系的方法及其重要性。