您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

淀粉热特性及其在食品加工利用中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王丽 1 ; 李淑荣 1 ; 王辉 1 ; 邢霁云 1 ; 句荣辉 1 ; 刘丽 2 ;

作者机构： 1.北京农业职业学院食品与生物工程学院

2.中国农业科学院作物科学研究所

关键词： 淀粉;热力学特性;变化机制;加工利用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 222-225

收录情况： 北大核心

摘要： 热力学特性反映了淀粉在加热和冷却过程中结构的物理状态可能发生的变化。文章以差示量热扫描仪(DSC)测定淀粉的热力学性质为出发点,介绍了DSC测定淀粉糊化和老化过程中的热力学特性的方法,分析了热力学特性中不同指标对淀粉品质特性的反映情况,阐明了不同影响因素对淀粉热力学特性的影响,并在此基础上展望了淀粉热力学特性在食品加工中的应用。

  • 相关文献

[1]灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉DSC曲线和晶体特性的影响. 程方民,钟连进,孙宗修. 2003

[2]D151阳离子交换树脂吸附Zwittermicin A的热力学. 刘峥,赖丽燕,郝再彬. 2012

[3]不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析. 王丽,李淑荣,句荣辉,王辉,李娟,张永春,杨洋. 2022

[4]热处理对木薯全粉品质的影响. 蒋小静,吕飞杰,吕小文,陆小静,张国治,台建祥,李开棉. 2012

[5]奶牛和肉牛日粮淀粉和葡萄糖的营养调控及其评定的建议. 冯仰廉,李胜利,张晓明. 2011

[6]低温贮藏亚洲百合鳞茎内部淀粉含量和相关酶活性变化. 陈晓芳,穆鼎,吕英民. 2006

[7]区域小麦籽粒质量及加工利用研究. 关二旗. 2011

[8]羊肚菌化学成分及加工利用研究进展. 赵金,严俊杰,苗人云,冯仁才,韩星,甘炳成. 2022

[9]我国绿豆加工利用概况与发展分析. 张会娟,胡志超,吕小莲,王海鸥,仇春婷. 2014

[10]我国花生加工利用概况与发展思考. 谢焕雄,彭宝良,张会娟,吴峰,曹明珠,胡志超. 2010

[11]油菜籽脱皮与加工利用. 黄风洪,周立新. 1997

[12]苎麻资源开发利用现状分析. 王满生,王延周,戴求仲. 2017

[13]菜籽脱皮加工利用. 黄凤洪,周立新. 1998

[14]油菜籽脱破与加工利用. 黄凤洪,周立新. 1997

[15]发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展. 夏小勇,郭芹,刘红芝,胡晖,刘俊梅,王强. 2019

[16]热剪切诱导蛋白质/淀粉流变学特性的研究. 张玮. 2016

[17]原料热特性与挤压组织化蛋白质构特性的关系研究. 李淑静. 2014

[18]谷氨酸棒杆菌海藻糖合成相关酶基因的克隆与表达. 张文德. 2009

[19]水稻粉质胚乳突变体flo7的生物学特性及基因定位研究. 方鹏飞. 2014

[20]Study on the Physicochemical Properties and Modification of Sweet Potato Starches. Abegunde Oluwaseyi Kemi. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台