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脂质体外消化过程中氧化评价模型与检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张铭凯 1 ; 李晓雯 2 ; 孟晨 3 ; 陈亚淑 2 ; 陈洪建 2 ; 邓乾春 2 ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.中国农业科学院油料作物研究所

3.湖北工业大学生物工程与食品学院

关键词： 脂质氧化;体外消化模型;氧化产物检测;氧化影响因素

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 31-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 脂质是人体所需三大营养素之一，其全摄入链的安全和健康特性备受重视。胃肠道内含有羟基、活性氮族等多种促氧化因子，使脂质在胃肠道消化过程中易产生氧化反应。体外模拟消化相比体内消化评价具有耗时短、无伦理问题等优点，是研究脂质胃肠道消化的优选方法。同时，考虑到人体消化道环境的复杂性和脂质的多样性，消化后脂质氧化状态的真实评价也尤为关键。在研究脂质消化过程以及脂质在消化道中的氧化状态时，需要将这些方法整合利用以求对相关问题进行全面性的探索。作者介绍了脂质在体内的消化过程和目前研究脂质常用的体外消化模型，阐述了脂质消化过程中氧化产物的检测方法，对于系统研究特定脂质消化过程中的氧化机理、氧化途径具有重要意义。

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