文献类型： 中文期刊

作者： 徐影影 ¹ ; 苗永军 ² ; 赵文革 ² ; 杜建 ² ; 郑畅 ² ; 刘昌盛 ² ; 陈洪建 ² ; 邓乾春 ² ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所

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关键词： 核桃油;前处理;提取;精炼;氧化稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 003 期

页码： 14-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 核桃油营养丰富，富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质，但其稳定性差，在加工时易氧化酸败，极大地影响了核桃油产品的品质与安全，制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质，延长其货架期，重点综述了近年来有关核桃油加工技术对其氧化稳定性的影响和核桃油抗氧化技术的研究进展。核桃油加工技术主要包括前处理、提取和精炼，适宜的加工工艺有利于提高核桃油品质、保留微量营养成分及提高氧化稳定性。在抗氧化方面，可以采用添加抗氧化剂、制备调和油、将其制成微胶囊和油凝胶等延缓核桃油的氧化酸败。未来仍需探索合适的核桃油加工及抗氧化技术，以延长其货架期。