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油莎豆的制油工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘佳杰 1 ; 万楚筠 2 ; 郑畅 2 ; 沈汪洋 1 ; 杨国燕 1 ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.中国农业科学院油料作物研究所

关键词： 油莎豆;预处理;螺旋压榨;超临界CO2萃取

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 004 期

页码： 15-21,39

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在为油莎豆油的高效提取及其粕深加工利用提供数据参考，采用螺旋压榨-浸出工艺制备油莎豆油。首先，考察脱皮和压榨温度对油莎豆螺旋压榨饼残油率和褐变度的影响，对油莎豆预处理（微波、炒籽、真空烘箱）工艺条件进行优化，然后通过超临界CO2萃取和溶剂浸提提取油莎豆压榨饼中的油脂，并比较不同制油工艺油莎豆油和饼粕的品质。结果表明：将未脱皮油莎豆在85℃下真空烘箱处理180 min后在80～90℃进行螺旋压榨，所得压榨饼的残油率（11.17%）和褐变度（4.30）较低；将此油莎豆压榨饼进一步采用超临界CO2萃取后所得油莎豆粕的粗脂肪含量为1.05%,比溶剂浸提法的低，且其粗蛋白质含量（6.49%）和氮溶解指数（0.89%）较高，所得油莎豆油的甾醇、生育酚和总酚含量分别为436.31、26.55、15.13 mg/100 g。综上，未脱皮油莎豆在85℃真空烘箱处理180 min后在80～90℃进行螺旋压榨，再进行超临界CO2萃取是一种既能高效提取油莎豆油又能保证粕品质的方法。

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