文献类型： 中文期刊

作者： 黄颖 ¹ ; 禹晓 ² ; 刘昌盛 ¹ ; 黄崇博 ¹ ; 李文林 ¹ ; 周琦 ¹ ; 万楚筠 ¹ ; 郑畅 ¹ ; 邓乾春 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室

2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院

关键词： 葵花籽油;预处理;提取技术;葵花籽粕;蛋白质;绿原酸;碳水化合物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 017 期

页码： 358-372

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 葵花籽油素有“健康食用油”之称，其富含亚油酸、VE、甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质，具有抗炎、抗衰老、抗胆固醇、抗氧化等多种生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副产物，含有蛋白质、绿原酸、碳水化合物等高附加值组分，在食品领域具有巨大应用潜力。本文阐述近年来葵花籽油加工产业的重要研究进展，着重介绍葵花籽预处理、油脂提取以及饼粕综合利用3个环节涉及的新技术、新方法，以期为葵花籽油的品质提升和饼粕的高值化开发提供参考。