文献类型： 中文期刊

作者： 邵馨漫 ¹ ; 程晨 ¹ ; 邓乾春 ² ; 祝振洲 ¹ ; 夏伏建 ² ; 罗芳 ¹ ; 余佳利 ¹ ; 李书艺 ¹ ;

作者机构： 1.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院

2.中国农业科学院油料作物研究所

关键词： 亚麻籽油;柚皮精油;抗氧化;乳液;稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 009 期

页码： 20-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在为柚皮精油（EO）在油脂及其乳液中的应用提供参考，对EO的挥发性成分、总酚含量和抗氧化活性进行了测定，并将EO添加于亚麻籽油及其乳液中，考察不同质量浓度EO对亚麻籽油氧化诱导时间的影响，及对亚麻籽油乳液在60℃避光储藏过程中物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明：EO的主要挥发性成分是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质，总酚含量为8.28 mg/mL,EO具有较强的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力，当其质量浓度为6 mg/mL时，亚麻籽油的氧化诱导时间最长，为4.70 h。在60℃避光储藏期间，添加不同量EO的亚麻籽油乳液的粒径变化不大，添加5 mg/mL EO亚麻籽油乳液的Zeta电位绝对值以及微观结构变化与添加0.2 mg/mL V_E的相当。随着储藏时间的延长，添加EO的亚麻籽油乳液过氧化值先增加后降低，硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值总体增大，总体上添加5 mg/mL EO亚麻籽油乳液的氧化稳定性最好，且优于添加0.2 mg/mL V_E亚麻籽油乳液的。综上，EO可以减缓亚麻籽油及其乳液的氧化，是一种具有开发潜力的天然抗氧化剂。