文献类型： 中文期刊

作者： 史方丹 ¹ ; 周际松 ¹ ; 吴萍 ¹ ; 邵家起 ¹ ; 邓乾春 ¹ ; 肖军霞 ² ; 金伟平 ³ ; 邓紫玙 ¹ ; 向霞 ¹ ; 彭登峰 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所农业农村部油料加工重点实验室

2.青岛农业大学食品科学与工程学院

3.武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 葵花籽蛋白;组成;营养价值;结构;制备;功能特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年 40 卷 007 期

页码： 223-234

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 向日葵是我国的特色油料作物之一，我国葵花籽年产量约174万t,位居世界第四。葵花籽中含有丰富的蛋白质(质量分数19.0%～27.1%)和脂肪(质量分数32.0%～51.6%),且其脂肪酸组成以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。制油是葵花籽的主要加工用途之一，压榨后得到的饼粕中含有大量的蛋白质，质量分数约30%～50%,且葵花籽蛋白的必需氨基酸含量丰富，比例相对均衡，其在人体内的真实回肠消化率为85.6%,是一种优质植物蛋白，但目前葵花籽饼粕主要用做饲料和肥料，其所含蛋白质的高值化利用潜力远未被挖掘。为了提升葵花籽蛋白的有效利用率，本文首先总结了葵花籽蛋白的组成、结构和营养价值，然后归纳了葵花籽蛋白的提取方法及功能特性，并总结了修饰改性对其功能特性的影响，最后，概述了葵花籽蛋白在食品中的应用潜力。