文献类型： 中文期刊
作者： 马晓艳 1 ; 万霞 2 ; 陈亚淑 2 ; 张梦珂 2 ; 汪超 1 ; 邓乾春 2 ;
作者机构： 1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院
2.中国农业科学院油料作物研究所
关键词： 植物基发酵乳;益生菌;风味;营养;凝胶稳定性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2024 年 45 卷 020 期
页码： 320-335
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一.植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景.本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面进行综述,并对植物基发酵乳的发展和应用前景进行讨论,以期为开发优质的植物基发酵乳提供科学指引.
- 相关文献
[1]长期高温对不同基因型肉鸡肉质性状及风味的影响. 卢庆萍,董亚维,王启军,张宏福. 2007
[2]营养与鸡肉产品质量. 文杰. 2004
[3]北京鸭风味物质的分离鉴定及其脂类对鸭肉风味的影响. 冯宇隆. 2014
[4]苹果果实糖酸特性及其与风味关系研究. 郑丽静. 2015
[5]稀奶油搅打流变学特性及奶油分馏组分加工特性研究. 刘洁. 2015
[6]烟粉虱MED隐种生殖的内分泌调控因子. 龙楚云. 2013
[7]马铃薯全粉及其主要组分对面条品质影响机理研究. 徐芬. 2016
[8]中国农村居民食物消费与营养状况研究. 王恩涛. 2007
[9]城镇贫困居民食物消费与营养研究. 李好. 2007
[10]农产品价格上涨背景下我国农村贫困居民食物消费与营养研究. 张雪梅. 2013
[11]固体光合细菌的制备及其功能性和安全性评价. 肖建生. 2013
[12]动物微生态制剂(益生菌)的标准、评价规程、功能和发展趋势. 张日俊. 2015
[13]日粮中添加泰乐欣对母猪生产性能的影响. 张江,关静姝. 2016
[14]百香果膳食纤维对凝固型益生菌酸水牛乳品质特性的影响. 黄子珍,陈超锋,曾庆坤,黄丽,李玲. 2019
[15]益生菌调节肠道微生态作用机制研究现状. 华晶忠,刘笑笑,魏春雁. 2018
[16]猪源地衣芽孢杆菌的分离筛选及其特性. 董文豪,宫晓炜,郑福英,刘永生,张磊,张小丽,陈启伟,马小军. 2021
[17]嗜酸乳杆菌对斑马鱼子代幼鱼免疫功能的影响. 张羽,盛洁,李青,余强,邓扬,卿素珠,何夙旭. 2013
[18]鼠李糖乳杆菌发酵对玉米粉、玉米面团理化特性及发糕品质的影响. 罗其琪,顾丰颖,曹晶晶,刘子毅,张帆,王博伦,王锋. 2018
[19]具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的筛选及特性分析. 王芬,刘鹭,李函彤,张书文,芦晶,逄晓阳,汪建明,吕加平. 2018
[20]瘤胃微生物多样性与分析技术的研究进展. 符运勤,刁其玉,屠焰. 2010
作者其他论文 更多>>
-
奶牛妊娠诊断-传统与自动化技术研究进展
作者：汪超;沙里金;庞云渭;原开敏;修豪宇;杨书含;路永强;王栋
关键词：早期妊娠诊断;自动化;体温;活动量
-
核桃油加工及抗氧化技术研究进展
作者：徐影影;苗永军;赵文革;杜建;郑畅;刘昌盛;陈洪建;邓乾春
关键词：核桃油;前处理;提取;精炼;氧化稳定性
-
亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
作者：张卿怡;郭蕊蕊;贾才华;郑轶夫;汤霖;邓乾春;程晨;黄凤洪;赵思明;唐翠娥
关键词：亚麻籽环肽;结构功能;分析方法;呈苦机理;环肽氧化;脱苦方法
-
物理双场耦合酶解对亚麻籽植物乳酚类物质溶出及黏度的影响
作者：谭霄;郝倩;邓乾春;程园梦;吴传江;吴茜;陈亚淑
关键词：亚麻籽乳;脉冲电场(PEF);低温等离子体(CP);酶解
-
柚皮精油的主要成分和抗氧化活性分析及其对亚麻籽油和亚麻籽油乳液理化稳定性的影响
作者：邵馨漫;程晨;邓乾春;祝振洲;夏伏建;罗芳;余佳利;李书艺
关键词：亚麻籽油;柚皮精油;抗氧化;乳液;稳定性
-
葵花籽油制取技术与饼粕利用研究进展
作者：黄颖;禹晓;刘昌盛;黄崇博;李文林;周琦;万楚筠;郑畅;邓乾春
关键词：葵花籽油;预处理;提取技术;葵花籽粕;蛋白质;绿原酸;碳水化合物
-
葵花籽蛋白的组成、提取、功能特性及其应用的研究进展
作者：史方丹;周际松;吴萍;邵家起;邓乾春;肖军霞;金伟平;邓紫玙;向霞;彭登峰
关键词：葵花籽蛋白;组成;营养价值;结构;制备;功能特性
