文献类型： 中文期刊
作者： 尹军峰 1 ; 权启爱 1 ; 罗龙新 1 ; 钱晓军 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所
关键词： 超滤;膜;乌龙茶汁;澄清
期刊名称： 茶叶科学
ISSN： 1000-369X
年卷期： 2003 年 23 卷 S1 期
页码： 60-64
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超滤可以有效澄清乌龙茶汁,在合适的工艺参数下菜汁有效风味成分保留率高,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质,感官品质佳。
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