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烘焙对绿茶、红茶、乌龙茶品质成分影响及其机制研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 严翔 1 ; 杜琪珍 1 ; 尹军峰 2 ; 陈根生 2 ;

作者机构： 1.浙江农林大学食品与健康学院

2.中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心

关键词： 茶叶;烘焙;品质成分;工艺参数

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 007 期

页码： 54-62

收录情况： 北大核心

摘要： 烘焙处理应用在茶叶精制工艺的后处理环节，有利于茶叶风味品质稳定与提升，增加茶叶产品附加值，提高茶叶资源利用率。文章综述了烘焙处理对绿茶、红茶、乌龙茶的风味品质影响及其成分变化，总结了近年来我国茶叶加工发展研究过程中烘焙工艺的进展，并探讨了烘焙处理对茶叶风味品质影响的化学机制，旨在为茶叶烘焙工艺改进、工艺参数优化、茶叶风味品质稳定提升提供理论参考。

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