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美拉德反应产物对肠道菌群影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张昭 1 ; 徐珍霞 1 ; 周鑫 1 ; 邓乾春 1 ; 杨陈 1 ; 黄凤洪 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

关键词： 美拉德反应;肠道菌群;疾病

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 45-49

摘要： 美拉德反应对肠道菌群的影响是食品营养学的研究热点之一,研究表明,美拉德反应会降低蛋白质的消化率,增加其被肠道微生物发酵利用的可能性。文章主要综述了美拉德反应产物消化和发酵特性,及其对不同疾病模型动物的肠道菌群的作用,旨在为研究美拉德反应与肠道营养健康的关系提供科学依据。

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