文献类型： 中文期刊

作者： 安俊文 ¹ ; 方梓蓥 ¹ ; 高希西 ² ; 郑杰 ³ ; 宋志远 ¹ ; 马永生 ¹ ; 于双 ⁴ ; 李双双 ¹ ; 赵前程 ¹ ;

作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院

2.辽宁省检验检测认证中心

3.辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室

4.大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司

关键词： 预制菜;市场现状;产业链;影响因素;未来趋势

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 005 期

页码： 388-394

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔.文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势.简述了预制菜产业链和企业的分类.从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势.最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景.该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考.