文献类型： 中文期刊

作者： 刘煜珺 ¹ ; 郑杰 ¹ ; 刘东竹 ² ; 于笛 ¹ ; 李龙 ¹ ; 傅志宇 ¹ ; 刘桂英 ¹ ; 周遵春 ¹ ;

作者机构： 1.辽宁省海洋水产科学研究院

2.大连海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 海参皂苷;结构特征;生物活性;作用机制

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 326-341

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 海参皂苷是海参的主要次生代谢产物，是其进行化学防御的物质基础，具有抗肿瘤、提高免疫力和改善代谢综合征等多种生物活性，在保健品和药物开发领域具有广阔的应用前景。海参皂苷种类复杂多样，结构特征对其生物活性影响很大。本文在总结海参皂苷生源种类的基础上，重点对其结构特征以及生物活性和作用机制的研究现状进行系统归纳和总结，并对其未来的发展前景进行展望，以期为海参皂苷的进一步高值化开发利用提供参考。