文献类型： 中文期刊

作者： 刘煜珺 ¹ ; 于笛 ¹ ; 李龙 ¹ ; 傅志宇 ¹ ; 安俊文 ² ; 刘桂英 ¹ ; 郑杰 ¹ ;

作者机构： 1.辽宁省海洋水产科学研究院

2.大连海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 海参皂苷;含量;结构;生物活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 372-385

收录情况： 北大核心

摘要： 海参具有多种生物活性物质，被视为滋补和功能性食品，其中海参皂苷是其最重要的次生代谢产物，因其具有抗肿瘤、改善糖尿病、改善非酒精性脂肪肝、提高免疫力、促进骨髓造血和改善认知功能障碍等多种生物活性而备受关注。该文针对影响海参及其加工制品中皂苷含量的主要因素进行系统综述，同时总结了海参皂苷的结构、生物活性及其基于生物活性的应用，并对今后的发展趋势进行了展望，以期为海参皂苷的进一步开发利用提供思考。