文献类型： 中文期刊

作者： 李德超 ¹ ; 丁小燕 ¹ ; 王连星 ¹ ; 吴杨 ¹ ; 贾云耀 ¹ ; 王雪薇 ¹ ; 李喜书 ¹ ; 曹婷 ¹ ; 邹纯 ² ; 尹军峰 ² ;

作者机构： 1.百威(武汉)啤酒有限公司

2.中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶啤酒;茶多酚;儿茶素;咖啡因;游离氨基酸

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 022 期

页码： 116-121

摘要： 目的 探究11种市售茶啤酒的品质差异。方法 本研究以11种市售茶啤酒为研究对象,通过检测茶多酚、儿茶素、咖啡因、游离氨基酸和基本理化指标综合分析茶啤酒的品质。结果 11种市售茶啤酒的茶多酚含量范围为51.5～281.8mg/L,儿茶素含量范围为47.4～178.4mg/L(含量最高的儿茶素是表儿茶素),游离氨基酸含量范围为788～2640 mg/L,原麦汁浓度范围为9.7～15.4°P,酒精度范围为3.82%vol～5.59%vol, pH范围为3.55～4.69,总酸范围为0.91～6.37mL/dL,浊度范围为0.7～40.5EBC;在3种样品中检测不到咖啡因,而其余8种样品中咖啡因含量范围为0.99～26.18 mg/L。结论 不同茶啤酒的品质成分存在较大差异,可能与其原料和制备工艺相关。本研究为改善茶啤酒的品质提供理论参考。