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乳酸菌群体感应系统研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 逄晓阳 1 ; 朱青 1 ; 芦晶 1 ; 张书文 1 ; 刘浏 1 ; 杨兰 1 ; 李伟勋 1 ; 吕加平 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 群体感应系统;信号分子;乳酸菌;生物学功能

期刊名称： 生物加工过程

ISSN： 1672-3678

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 141-149

收录情况： CSCD

摘要： 群体感应及其自我调控是细菌间进行信息交流的重要机制.细菌通过特定的化学信号分子来监测菌群密度和周围环境的变化,进而调节菌体内相关基因表达,使菌体更加适应周围环境.乳酸菌很多生物学现象都与群体感应系统有关.本文中,笔者总结了乳酸菌群体感应系统的组成、信号转导机制及其生物学功能,这些功能包括调控菌体生物膜的形成、菌株自溶、抗菌肽的合成、酸胁迫应答.本综述将为乳品工业提高乳酸菌的发酵密度和扩大其益生菌功能提供新思路.

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