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八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨晓玲 1 ; 席斌 1 ; 李维红 1 ; 郭天芬 1 ; 杜天庆 1 ; 高雅琴 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

关键词： 八眉猪;必需氨基酸;风味氨基酸;不同部位;营养评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 024 期

页码： 232-236,291

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价.结果 表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共检出17种氨基酸,除含量存在显著差异外,其分布、比例、构成表现出一致性.EAA/TAA、EAA/NAA完全符合FAO/WHO提出的理想蛋白的要求.蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,赖氨酸含量高,氨基酸组成接近FAO/WHO模式,贴近标准蛋白模式,说明八眉猪有很高的营养价值.背肌、腹肌均含有丰富的风味氨基酸,占到氨基酸含量总量的近50%,腹肌较背肌味道更鲜美.青海八眉猪氨基酸种类齐全,营养价值高,且味道鲜美,作为地方优质猪种资源,具有开发潜力.

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