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畜禽肉中风味物质检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 何晓娜 1 ; 席斌 1 ; 王芳 1 ; 郭天芬 1 ; 高雅琴 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室

关键词： 畜禽肉;风味物质;检测技术;研究进展

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 139-145

摘要： 肉品风味物质组成及含量的研究对评价肉品质量、鉴别肉品掺假、改进肉制品加工工艺及提高肉制品价值均具有重要意义。目前关于肉品风味物质检测技术众多,包括高效液相色谱、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-离子迁移谱、气相色谱嗅闻技术,这些技术具有各自的优势。通过对常用的风味物质检测技术的工作原理、应用、优缺点等方面展开阐述,以期对相关研究提供技术参考。

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