文献类型： 中文期刊

作者： 王芳 ¹ ; 潘蓉 ² ; 陆芳清 ³ ; 叶乃兴 ⁴ ; 王月 ⁴ ; 汪思佳 ⁴ ; 任卫威 ⁴ ; 杨江帆 ⁴ ; 陈百文 ⁵ ;

作者机构： 1.宁德师范学院生物科学与工程学院

2.中国农业科学院茶叶研究所

3.福建省福州茶厂有限责任公司

4.福建农林大学园艺学院

5.福建省茶叶质量检测与技术推广中心

关键词： 年份;茉莉大白毫;香气成分;福州

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2025 年 40 卷 004 期

页码： 387-395

摘要： 【目的】探究不同年份福州茉莉大白毫香气感官品质与香气成分的差异，为确定茉莉花茶保质期和最佳品饮期提供理论参考。【方法】通过感官审评和定量描述法评价茉莉花茶香气感官品质；采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS），对2021年、2022年、2023年生产的茉莉大白毫的香气成分进行测定。【结果】2023年茉莉大白毫香气品质最好，2021年茉莉大白毫因鲜灵度快速降低导致香气品质降低。2023年茉莉大白毫香气总量最高，为5 846.79μg·g^-1，分别比2022年和2021年高28.71%和41.68%。3个年份茉莉大白毫的香气组分间存在显著差异，并筛选出42种差异香气成分（P<0.05,VIP>1）。乙酸苄酯、芳樟醇、α-法呢烯、苯甲醇、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、吲哚等作为茉莉花茶特征性香气成分，在2023年茉莉大白毫中含量显著高于2022年和2021年。42种差异香气成分与香气的浓度、鲜灵度和持久度皆呈正相关，且相关系数大于0.8的成分分别有36种、30种、34种。【结论】从香气感官品质与挥发性成分的分析来看，福州茉莉大白毫的最佳品饮期在12个月左右，保质期在18个月左右。