您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同品种绵羊肉品质比较与分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王芳 1 ; 王宏博 1 ; 席斌 1 ; 杨晓玲 1 ; 李维红 1 ; 高雅琴 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

关键词： 藏羊肉;乌珠穆沁羊肉;湖羊肉;营养品质;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 001 期

页码： 229-235

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同绵羊品种的肉品质,以藏羊、乌珠穆沁羊、湖羊为研究对象,参考国标测定其基本物理指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸,并进行分析比较.结果表明,藏羊肉熟肉率为64.74%,极显著高于乌珠穆沁羊肉(P<0.01),蛋白质含量最高,为19.45%;乌珠穆沁羊肉剪切力为61.03 N,极显著高于其他2种羊肉(P<0.01),水分含量最高为76.42%;湖羊肉中灰分含量、脂肪含量极显著高于藏羊肉和乌珠穆沁羊肉(P<0.01).藏羊肉、乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为41.41%、39.90%和40.59%,其中藏羊肉更接近标准蛋白氨基酸指数.藏羊肉、乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸分别为0.85、1.07、0.88,均接近于营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例1:1.结果显示,藏羊肉在食用品质、营养品质以及氨基酸和脂肪酸的构成比例等方面都表现出较好的品质.

  • 相关文献

[1]风干牦牛肉品质形成规律与工艺改进技术研究. 高媛. 2013

[2]益生菌CAU0512对肉仔生产性能以及肉品质色泽、风味和营养特性的调控作用. 李菊,张日俊. 2006

[3]三个猪种肌肉营养成份分析. 李娜,张树敏,李兆华,刘庆雨,金鑫,于永生,张龙超,王立贤. 2015

[4]饲料中添加抗菌脂肽对瓦氏黄颡鱼肌肉营养的影响. 姚清华,颜孙安,林虬. 2016

[5]叶面喷施氨基酸铁肥对稻米铁含量和营养品质的影响. 吕倩,吴良欢,徐建龙,寿惠霞,杨肖娥. 2010

[6]不同种类柑桔果实氨基酸组成及营养品质评价. 何莎莎,周志钦. 2018

[7]黑土与潮土对不同春小麦营养品质的影响. 朱英杰,常旭虹,王德梅,杨玉双,王雨,吕冰,马瑞琦,刘莹,王玉娇,赵广才,陶志强. 2017

[8]黄河滩枣营养品质分析. 李侠,彭丹,张春晖,董先兵. 2012

[9]不同燕麦品种的蛋白质营养品质评价. 徐向英,王岸娜,林伟静,钟葵,周素梅. 2012

[10]不同类型犬粮营养品质的调查分析. 何夙旭,黄春,赵海明,陈诺,何昭明,雒飞飞. 2024

[11]褐藻酸寡糖对大豆中大豆抗毒素累积及营养成分的影响. 张迷敏. 2015

[12]枯草芽孢杆菌对菲律宾鳗鲡肌肉营养的影响. 姚清华,颜孙安,苏德森,郭清雄,林虬. 2015

[13]益生素对肉仔鸡生长性能、屠体性状及肉品质的影响. 李菊,张日俊. 2007

[14]我国主栽棉花品种棉籽质量分析. 方丹,方丹,邢荣花,徐双娇,王怡文,雷博,田新权,王冠峰,马磊. 2020

[15]不同形态梅花鹿鹿茸的化学成分对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,张磊,刘畅,孙印石. 2020

[16]青海八眉猪与甘肃黑猪肉品质及营养成分比较. 席斌,郭天芬,杨晓玲,李维红,杜天庆,高雅琴. 2019

[17]苜蓿草粉对育肥猪胴体性状、肉品质以及肌肉中氨基酸、脂肪酸的影响. 蒋恒,王昊然,王怀树,刘斌,马宇莎,王娇,高凤芹. 2023

[18]不同氮水平对高油玉米吉油一号籽粒产量及其营养品质的影响. 黄绍文,孙桂芳,金继运,何萍,王秀芳,张国刚,谢佳贵,张宽. 2004

[19]饲喂苎麻嫩茎叶青贮料对山羊育肥效果及肌肉品质的影响. 高钢,熊和平,陈平,陈坤梅,陈继康,喻春明. 2016

[20]基于主成分分析和判别分析对花鹿茸和马鹿茸9类化学成分对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,张磊,刘畅,陆雨顺,孙印石. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台