文献类型： 中文期刊

作者： 齐琳娟 ¹ ; 胡学旭 ¹ ; 周桂英 ¹ ; 王爽 ¹ ; 李静梅 ¹ ; 陆伟 ¹ ; 吴丽娜 ¹ ; 陆美斌 ¹ ; 孙丽娟 ¹ ; 杨秀兰 ¹ ; 宋敬可 ¹ ; 王步军 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心

关键词： 籽粒蛋白质;湿面筋;沉淀值

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2012 年 45 卷 20 期

页码： 4242-4251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析2004—2011年来中国主产区小麦蛋白质品质检测数据,探讨小麦蛋白质品质年度和地区间变化规律。【方法】对2004—2011年分别来自冀、鲁、豫、苏、皖5个小麦主产省的4 235份小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间和最大拉伸阻力进行分析。【结果】2004—2011年,中国主产省小麦籽粒蛋白质含量和湿面筋含量平均值变化不大,沉淀值呈明显下降趋势,表明近年来小麦内在品质变差;不同主产省之间小麦蛋白质含量差异较大,呈明显北高南低和东高西低趋势。【结论】近年来片面追求高产已影响了中国小麦的整体品质,致使强筋麦产区小麦面筋强度降低、弱筋麦产区小麦面筋增加。应根据各地区的不同条件发展适合本地区的高产优质小麦品种。