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我国食品标准中产品等级设立的研究与思考

文献类型： 中文期刊

作者： 董一威 1 ; 屠斌华 2 ; 孙丽娟 3 ; 屠振华 4 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.嘉兴市食品药品与产品质量检验检测研究院

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

4.食品行业生产力促进中心

关键词： 食品;标准;等级;等级设立命名指南;感官品质;理化指标

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2025 年 33 卷 003 期

页码： 197-203

收录情况： 北大核心

摘要： 在食品等消费品中建立健全质量分级标准体系，有利于推动产品标准升级。虽然，我国在各细分领域食品国家标准和行业标准中一些产品标准进行了等级设立，但对等级设立情况尚没有系统的研究。对白酒、茶叶、粮油、酿酒、食用菌、水产、调味品、盐业、制糖和质量通则等领域64项国家标准和105项行业标准涉及的222种产品的中等级设立数量、名称、主要分级指标进行研究与分析。222项产品中设立等级数量从2个级别到7个级别不等，其中设立等级主要集中在3个级别和2个级别，最多设立7个级别。各标准中等级名称设立类型较多，以纯数字为等级名称情况最为常见。产品设立等级指标绝大部分涵盖了感官品质，其中很多产品中设立等级指标只以感官品质进行等级划分。同时，有一部分标准中设立等级指标没有采用感官品质而只是采用理化指标，而大部分产品是两类指标均采用。这些等级设立，很好地引导和促进了食品高质量发展。然而，也存在名称设立适用性不高和指标特征性不充分等问题。为了更好促进我国食品标准中产品等级设立，提出了建立其命名指南，鼓励更多使用特征营养和主要原辅料投料量等指标思考和建议。

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