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负载槲皮素的Pickering乳液稳定性和消化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘婷 1 ; 陈钰莹 1 ; 冯丽萍 1 ; 郑金铠 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

关键词： 槲皮素;纤维素;Pickering乳液;模拟消化;生物可及性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 012 期

页码： 2673-2681

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高槲皮素（Que）的生物可及性，本研究构建了一种对槲皮素具有高负载效率的环糊精（β-CD）/纤维素共稳定的Pickering乳液，探究纤维素添加水平对Pickering乳液稳定性及体外消化模型中槲皮素生物可及性的影响。通过反溶剂法构建了负载槲皮素的β-CD/阳离子型纤维素纳米晶（CCNC）-Que复合物，将其和不同浓度细菌纤维素的混合溶液作为水相、中链甘油三酯作为油相，制备Pickering乳液，分析细菌纤维素浓度对Pickering乳液表观稳定性、热稳定性、物理性质和槲皮素生物可及性的影响。结果表明，相较于将槲皮素溶解于油相的传统负载方式，β-CD/C-CNC-Que复合物可实现乳液对槲皮素的高效负载，槲皮素在Pickering乳液中的含量可达到0.43 mg·mL-1。细菌纤维素的添加提高了乳液的电位绝对值、黏度和黏弹性模量，有助改善Pickering乳液的稳定性，并进一步提高槲皮素在体外模拟消化过程中的生物可及性。本研究构建的Pickering乳液体系可有效提升槲皮素的负载效率和体外消化过程中的生物可及性，为后续槲皮素的体内生物利用度研究提供了理论依据和技术指导。

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