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原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及蛋白酶水解特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡少震 1 ; 代良超 2 ; 张书文 3 ; 吕加平 3 ; 李莲瑞 1 ; 逄晓阳 3 ;

作者机构： 1.塔里木大学生命科学与技术学院动物科学与技术学院

2.沈阳农业大学食品学院

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 假单胞菌;污染分布;蛋白酶活力;aprX

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 24-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能，该研究从中国4个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品，基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定，分析中国地区嗜冷菌多样性，明确嗜冷菌的污染分布，并进一步对其中的假单胞菌（Pseudomonas）的蛋白酶活力测定及碱性肽酶基因（aprX）进行检测。结果显示，从64份样品中共分离到329株嗜冷菌，归为21个属，76个种。假单胞菌属是牧场中分布最广的污染菌株，占总分离菌株的57.45%,在28℃下，61.38%的假单胞菌株能产生蛋白酶，其中高达92.24%的假单胞菌株携带aprX基因，所产生的蛋白酶经135℃处理5 s后仍有21.55%的酶残留率超过60%。该研究牧场中原料乳及牧场环境嗜冷菌种类丰富，产耐热蛋白酶能力较强。

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