文献类型： 中文期刊

作者： 孟少华 ¹ ; 赵建生 ¹ ; 马相杰 ¹ ; 张德权 ² ; 黄现青 ³ ; 乔明武 ³ ; 王楠 ³ ; 李文新 ³ ; 杨迪 ³ ; 马燕 ¹ ;

作者机构： 1.河南双汇投资发展股份有限公司/河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心

2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室

3.河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心

关键词： 猪毛;角蛋白;提取效果;功能特性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 019 期

页码： 288-296

摘要： 目的 探究不同处理方式对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响。方法 采取碱解法、酶解法、蒸汽爆破法、还原法4种处理提取猪毛角蛋白,研究不同处理对猪毛溶解率和可溶性蛋白含量以及角蛋白功能特性的影响。结果 碱解和蒸汽爆破处理下猪毛溶解率较高,均为65%左右,而还原法处理的可溶性蛋白含量较高,为165mg/g左右;不同处理对猪毛角蛋白的功能特性影响差异较大,溶解性和持水性较好的分别是碱解和蒸汽爆破处理得到的角蛋白,而还原法提取出的猪毛角蛋白持油性、冻融稳定性、乳化性及乳化稳定性较好。结论 各处理方法均有利弊,需要根据角蛋白的用途选择合适的提取方法。本研究为猪毛角蛋白的提取及猪毛的充分利用提供了一定理论参考。