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传统东北酸菜中乳杆菌的分离鉴定及其降胆固醇特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马长路 1 ; 焦梦丽 2 ; 罗红霞 1 ; 逄晓阳 3 ; 芦晶 3 ; 张书文 3 ; 吕加平 3 ; 妥彦峰 4 ;

作者机构： 1.北京农业职业学院食品与生物工程系

2.北京农学院食品科学与工程学院

3.中国农业科学院农产品加工研究所

4.大连工业大学食品学院

关键词： 东北酸菜;乳酸菌;降胆固醇;耐受性;筛选;鉴定

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 021 期

页码： 209-213

收录情况： 北大核心

摘要： 以自然发酵的传统东北酸菜为样品来源,分离得到10株革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、有明显透明溶钙圈的乳酸菌,通过分子和生化手段对其生物学分类地位进行鉴定为乳杆菌属微生物.通过邻苯二甲醛比色法测定其从培养基中脱除胆固醇的能力,发现分离获得的植物乳杆菌MHS1701、干酪乳杆菌MHS1703、棒状乳杆菌MHS1706,从培养基中脱除胆固醇的脱除率分别为40.71%、52.84%、41.41%,植物乳杆菌MHS1701的体外低pH值、高胆盐耐受性优于其他两株菌.

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