文献类型： 中文期刊
作者： 李淑荣 1 ; 哈益明 2 ; 王烁 2 ; 高美须 2 ; 周洪杰 2 ; 李庆鹏 2 ;
作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工所
2.中国农业科学院农产品加工所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,农业部辐照产品监督检验测试中心
关键词： 辐照;杀菌;冷食菜
期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报
ISSN： 1000-3436
年卷期： 2010 年 28 卷 01 期
页码： 55-58
收录情况： CSCD
摘要： 本文研究了芥兰豆冷食菜和李斯特菌(Listeria innocua L83)经~(60)Coγ射线辐照后的杀菌效应,以及辐照对感官品质的影响。研究结果表明,接种于芥兰豆中的李斯特菌辐照杀菌的D10值为0.264kGy,1.2kGy辐照处理李斯特菌的杀菌率达99.996%;2.0kGy以下的辐照剂量处理能使冷食菜中的微生物降低2–3数量级,杀菌率达98%以上,降低接种于冷食菜中的李斯特菌6个数量级以上,并对感官品质没有明显的影响。辐照能有效地提高芥兰豆冷食菜的卫生安全,芥兰豆冷食菜辐照杀菌具有一定的实际应用意义。
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