文献类型： 中文期刊

作者： 刘雅慧 ¹ ; 杨菁菁 ¹ ; 左都文 ¹ ; 张明鸣 ¹ ; 侯志强 ¹ ; 方泽坤 ¹ ; 高美须 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所;广州粒上皇食品有限公司;中广核辐照技术有限公司

关键词： 板栗;电子束辐照;抑芽;冷藏;保鲜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 007 期

页码： 276-282

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究电子束辐照抑制板栗发芽的效果以及对板栗品质的影响.方法 以贮藏于(4±2)℃条件下的燕山板栗作为材料,利用0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.9、1.2 kGy辐照剂量的电子束进行辐照处理,测定处理样品的发芽率、呼吸强度、淀粉含量、可溶性糖含量、水分含量、色泽、微生物含量和内腐率.结果 0.3 kGy的辐照剂量能够完全抑制板栗的发芽,0.3 kGy及以上辐照剂量能使板栗保持较低的呼吸强度,延缓淀粉和可溶性糖的降解速度,对水分含量影响不显著(P≥0.05),对色泽无不良影响.0.3 kGy及以上辐照剂量能显著降低板栗外壳的菌落总数,对板栗内腐有一定的抑制效果.0.6 kGy及以上辐照剂量能显著降低板栗外壳的霉菌酵母数量.结论 0.3 kGy辐照剂量的电子束辐照可以完全抑制板栗发芽,延缓板栗降糖,延长贮藏期,同时保持板栗的加工品质.