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预制菜的卫生安全与辐照技术在其应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 肖欢 1 ; 曹宏 1 ; 陈士强 1 ; 高美须 2 ; 汪兴海 1 ; 刘芝平 1 ; 刘建凤 1 ;

作者机构： 1.江苏里下河地区农业科学研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 预制菜;食品辐照;辐照杀菌;公共卫生

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 1428-1434

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着B端厨房工业化降成本和提效率的要求以及C端生活方式的变革，在需求新鲜、健康饮食习惯养成和新零售模式三重共振下，预制菜市场快速增长。预制菜中即食菜已完成杀菌熟制，开封即可直接食用，但市场抽查有微生物超标、食源性致病菌检出现象，存在较大安全风险。食品辐照技术是国家大力支持的高新技术。辐照是食品抵御病源微生物传播的最后一道也是最有效的屏障。本文将辐照技术与HACCP食品管理体系、栅栏因子技术等相结合，探索研究辐照工艺与预制菜加工工艺融合、辐照杀菌与产品保鲜剂构效关系，旨在为辐照企业与预制菜生产企业经济效益与公共卫生“双赢”提供参考。

  • 相关文献

[1]食品辐照质量控制中的HACCP体系. 哈益明. 2004

[2]食品中致病菌γ射线辐照杀菌效果影响因素研究. 李淑荣,王丽,冯利芳,史依沫,马智宏,徐毓谦,王振铃,汪慧华,汪长钢. 2018

[3]消费者对预制菜的认知情况研究——基于277份线上问卷结果分析. 金亮,王希龙,丁相江,魏广成,史鹏飞. 2023

[4]高能电子加速器在食品辐照加工中的应用分析. 邓文敏,陈浩,裴颖,冯磊,张亚群,陈勋,李文君,向成芬,王志东. 2012

[5]《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》行业标准解读. 冯敏,朱佳廷,李淑荣,王志东. 2015

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[7]辐照降低食物致敏性的研究进展. 顾可飞,高美须,李春红,潘家荣. 2006

[8]辐照对食品营养成分的影响. 王锋,哈益明,周洪杰,高美须. 2005

[9]电子束食品辐照的研究现状与应用特点. 哈益明,施惠栋,王锋,刘志弢,谢宗传. 2007

[10]果蔬贮运、加工技术的发展与展望. 张学杰. 2001

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[14]辐照技术在保障食品安全中的作用和应用领域. 哈益明. 2009

[15]关于核农学创新的几点思考. 王志东,高美须. 2008

[16]辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析. 戴妍,韩兆鹏,范蓓,卢嘉,卢晓明. 2016

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[18]FAO/WHO用于保护植物和公共卫生的生物农药登记指南(二)——植物源农药. 袁善奎,曹兵伟,周艳明,农向群,王以燕. 2018

[19]FAO/WHO用于植物保护和公共卫生的生物农药登记指南(一)——化学信息素. 曹兵伟,周艳明,袁善奎,农向群,王以燕. 2018

[20]FAO/WHO用于植物保护和公共卫生的生物农药登记指南(三)━━微生物农药. 袁善奎,曹兵伟,周艳明,王以燕. 2018

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