文献类型： 中文期刊
作者：
李月明
1
;
张泓
2
;
周三九
3
;
孙庆申
3
;
作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院
2.中国农业科学院农产品加工研究所
3.黑龙江大学微生物重点实验室
关键词： 抗菌复合膜;纳米氧化锌;壳聚糖淀粉复合膜;PE保鲜膜;保鲜;红提葡萄
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2017 年 05 期
页码： 1579-1584
摘要： 目的研究可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄的保鲜效果。方法设置可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组、可降解壳聚糖淀粉复合膜组、市售PE保鲜膜组和空白组4个组进行红提葡萄保鲜效果研究。果蔬保鲜效果用失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物和总酸等指标评定,其中失重率、好果率、呼吸强度和总酸采用常规方法测定;可溶性固形物的测定应用手持折光仪。结果红提葡萄贮藏60 d((3±1)℃)后,空白组的失重率超过30%,好果率仅为18%;市售PE保鲜膜组的好果率为20%;可降解壳聚糖淀粉复合膜组的失重率达到23%,好果率约为40%;可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组的失重率仅为18%,好果率可达到60%以上。结论可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜具有良好的保水、抗菌功效,可应用于葡萄保鲜。
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