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• 菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建

  作者：刘嘉辛;杨平;王康宇;刘岳;PRINCE Chisoro;黄蜂;李红波;莫海珍;张春晖

  关键词：菌菇;畜禽肉;炖煮菜肴;滋味;层次分析法

• 顶空-气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学解析烤鸭坯冻融次数对烤鸭中香气物质的影响规律

  作者：高子武;何金华;侯馨宁;徐安琪;张德权;王振宇

  关键词：顶空-气相色谱-离子迁移谱;多元统计分析;烤鸭坯;反复冻融;挥发性风味物质

• 不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响

  作者：柴笑玉;张德权;王德宝;李欣;闵成军;徐毓谦;祝朝巧;杨伟;饶伟丽;侯成立

  关键词：生鲜猪肉;阻氧性;包装;新鲜度;货架期

• 温度波动通过调控磷酸化和亚硝基化对磷酸丙糖异构酶活性的影响

  作者：吴赛赛;王振宇;摆玉蔷;侯成立;饶伟丽;李欣;张志胜;张德权

  关键词：磷酸丙糖异构酶;温度波动;活性;磷酸化;亚硝基化

• 不同动物油脂酶解法制备及其品质对比分析

  作者：孙龙珠;郭玉杰;李娟;张春晖;曹克涛

  关键词：动物油脂;酶解法;理化特性;脂肪酸组成;营养组分

• 不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析

  作者：徐丽娜;黄峻榕;赵莱昱;任培芳;张春晖;黄峰

  关键词：藏猪;加工方式;品质差异;电子鼻;气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

• 肉品冷链物流监控技术研究进展

  作者：韩彬;冷冬梅;徐毓谦;沈建洋;李欣;郑晓春;王卫;张德权;侯成立

  关键词：肉品;冷链物流;断链;监控技术;追溯