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冲泡用水对绿茶汤DPPH法所测抗氧化活性的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： CAO Qingqing

作者： CAO Qingqing 1 ; 曹青青 2 ; FU Yanqing 1 ; 傅燕青 1 ; ZHANG Chengbin 3 ; 章成斌 3 ; XU Mingfeng 1 ; 徐明峰 4 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶生物与资源利用重点实验室,浙江杭州310008

2.中国农业科学院研究生院,北京100081

3.杭州师范大学生命与环境科学学院,浙江杭州310036

4.浙江农林大学农业与食品

关键词： 绿茶汤;冲泡用水;抗氧化活性;DPPH法

会议名称： 第二届国际茶学院所长会议

主办单位： 中国茶叶学会`中国农科院

页码： 00000110-00000141

摘要： 选用7种pH值与金属离子组成各不相同的水样冲泡绿茶,包括蒸馏水(DW)、纯水(PW)、自来水(TW)、天然水(NW)、山泉水(MSW)、矿物质水1(MW1)和矿物质水2(MW2).研究结果表明不同水样冲泡所得茶汤的总儿茶素含量与抗氧化活性差异明显,水中金属离子的存在会显著降低茶汤中儿茶素含量,进而导致DPPH法所测茶汤抗氧化能力的降低.在EGCG单体实验中,发现金属离子的引入会增强EGCG溶液的抗氧化活性,而在金属离子与酸处理的共同作用下,一定浓度水平EGCG溶液的抗氧化活性受到显著抑制.本研究结果将促进对儿茶素与茶汤抗氧化活性影响因素的理解,从而有助于指导绿茶冲泡用水的选择.

分类号： TS272.51

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