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羊肉的营养、风味及品质评价

文献类型： 会议论文

第一作者： Gao Ya-qin

作者： Gao Ya-qin 1 ; 高雅琴 2 ; Xi Bin 1 ; 席斌 2 ; Wang Hong-bo 1 ; 王宏博 2 ; Du Tian-qing 1 ; 杜天庆 2 ; Li Wei-hong 1 ; 李维红 2 ; Guo Tian-fen 1 ; 郭天芬 2 ; Yang Xiao-ling 3 ;

作者机构： 1.农业部畜产品质量安全风险评估实验室 兰州

2.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

3.农业部畜产品质量安全风险评估实验

关键词： 羊肉;营养价值;风味物质;感官品质

会议名称： 2019全国食品风味化学与感官评定暨品质创新技术交流论坛

主办单位： 中国食品工业协会`中国植物性食品产业联盟

页码： 00000084-00000091

摘要： 羊肉的营养价值越来越受到人们的肯定,其品质也受到了人们的日益重视.本文主要介绍了羊肉几大主要营养物质及其功效,如蛋白质与氨基酸、脂肪与脂肪酸、微量元素,探讨了羊肉风味物质组成成分,分析了国内外羊肉品质评价指标及评价方法.旨在引导消费,促进羊产业快速发展.

分类号： TS251.53

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