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白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： LIU Yifan

作者： LIU Yifan 1 ; 刘一帆 1 ; 巨晓军 1 ; JU Xiaojun 1 ; ZHANG Ming 1 ; 章明 1 ; TU Yunjie 2 ;

作者机构： 1.江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,扬州 225125

2.江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,扬州 22512

关键词： 白条纹鸡肉;木质化鸡胸肉;病理学特征;品质特性;发生机理

会议名称： 江苏省畜牧兽医学会首届“青年科技论坛”

主办单位： 江苏省畜牧兽医学会

页码： 00000334-00000346

摘要： 鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一,近年来,白条纹鸡肉(White Striping,WS)和木质化鸡胸肉(Woody/Wooden Breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注.WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化.这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现.WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失.目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少.本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考.

分类号： S858.31:S857.166

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