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发酵蜂产品的研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： Zhao Tong

作者： Zhao Tong 1 ; 赵彤 1 ; Yan Sha 2 ; 延莎 1 ; Xue Xiaofeng 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093

2.山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

关键词： 发酵蜂产品;营养功能;品种开发

会议名称： 2021年中国（广西·梧州）蜂业博览会暨全国蜂产品市场信息交流会

主办单位： 中国养蜂学会`中国蜂产品协会`广西壮族自治区农业农村厅`梧州市人民政府

页码： 00000297-00000304

摘要： 蜂产品,即与蜜蜂相关的产品,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等.发酵蜂产品指以蜂产品为原料,通过发酵作用所得产品,如蜂粮、蜂花粉面包、蜂蜜酒等,其营养丰富、口味独特.发酵蜂产品较蜂产品有更多优势,如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收、口感佳,适用人群更广.在食品工业中,发酵工业占据重要地位,其既是食品工业的重要组成,又归属国家高新生物技术产业范畴.但由于诸多因素限制,相对于其他发酵产品,发酵蜂产品发展缓慢.因此,探究发酵蜂产品的发展现状及技术应用前景,对中国蜂产业发展及综合利用意义重大.文章综述了蜂产品及发酵蜂产品的种类,发酵蜂产品的特征、现存问题及改进方法,以期为发酵蜂产品的开发利用提供参考.

分类号： S896

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