文献类型： 中文期刊

作者： 赵彤 ¹ ; 王宣 ¹ ; 吴黎明 ¹ ; 延莎 ¹ ; 卢焕仙 ² ; 赵洪木 ² ; 薛晓锋 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所

2.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所

关键词： 蜂产品;发酵;营养功能;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 014 期

页码： 461-466

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜂产品,即与蜜蜂相关的产品,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等.发酵蜂产品指以蜂产品为原料,通过发酵作用所得产品,如蜂花粉面包、蜂蜜酒等,其营养丰富、口味独特.发酵蜂产品较蜂产品有更多优势,如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收、口感佳等.但由于诸多因素限制,相对于其他发酵产品,发酵蜂产品发展缓慢.因此,总结分析发酵蜂产品的发展现状及技术应用前景,对我国蜂产业发展及综合利用意义重大.文章综述了发酵蜂产品的种类和特征,针对发酵蜂产业现存的问题提出了改进方法,以期为发酵蜂产品的开发利用提供参考.