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血浆蛋白粉产品品质比较分析研究

文献类型： 会议论文

第一作者： WANG Wenting

作者： WANG Wenting 1 ; 王文婷 2 ; HOU Chengli 1 ; 侯成立 1 ; SONG Xuan 2 ; 宋璇 1 ; LI Zheng 3 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京100193

2.西北农林科技大学理学院,生物物理研究所生物力学与工程研究室,陕西杨凌712100

3.中国农业科学院农产品加工

关键词： 血浆蛋白粉;畜禽血液;生产工艺;品质性状

会议名称： 第十四届中国肉类科技大会

主办单位： 中国畜产品加工研究会

页码： 00000001-00000014

摘要： 血浆蛋白粉是畜禽血液的主要加工产品,市场上的血浆蛋白粉种类很多,不同企业生产的血浆蛋白粉品质和价格存在较大差别,但具体的品质差异原因不明确.本研究采集了14种市场上不同企业生产的畜禽血浆蛋白粉,分析了产品的水分、粗蛋白、粗灰分、水不溶物含量、色度、蛋白质组成、矿物质元素含量等,进行了相关性分析,并对血浆蛋白粉的生产工艺以及产品差异的原因进行了分析.结果表明,不同企业生产的血浆蛋白粉产品在外观(粉质、色度)和产品质量(粗蛋白、粗灰分、水分、水不溶物含量、矿质元素种类及含量)上存在显著差异;现有产品颜色多偏红,溶血现象略严重;产品中灰分普遍较高,其来源主要是矿质元素,包括Na、Mg、K、Ca、Fe、Cu、Zn、Mn这8种元素.通过相关性分析发现,改善溶血现象,降低产品的红度值,可以提高产品的亮度值,改善产品品质;降低Na、Ca、Mg含量可显著降低产品的灰分、提高粗蛋白含量;降低灰分含量可以降低水不溶物含量.本研究结果可对高品质血浆蛋白粉的制备及应用提供基础性数据和参考.

分类号： TS251.93

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