文献类型： 中文期刊

作者： 朱明 ¹ ; 张德权 ² ; 李少博 ² ; 陈丽 ² ; 侯成立 ² ; 程成鹏 ² ; 于江颖 ² ; 关文强 ³ ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所

3.天津市食品生物技术重点实验室

关键词： 羊皮;羊皮胶原蛋白;高压-超声-酶解法;遗传算法-反向传播神经网络;响应面法

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 42-50

摘要： 采用高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白，对比遗传算法-反向传播（genetic algorithm-back propagation,GA-BP）神经网络模型和响应面模型的优化效果，确定最佳工艺参数。结果表明：GA-BP神经网络在模型拟合和预测方面表现优于响应面模型；最佳提取参数为高压时间23 min、超声时间22 min、酶添加量3.2%、酶解时间222 min，羊皮胶原蛋白提取率达到（80.5±1.6）%，较传统的木瓜蛋白酶法提高40%；紫外-可见吸收光谱和傅里叶变换红外光谱结果显示，此条件下提取的羊皮胶原蛋白结构完整，高压-超声-酶解法对胶原蛋白的破坏较小。