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蛋源性抗氧化肽研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： WANG Jun-jie

作者： WANG Jun-jie 1 ; 王俊杰 2 ; ZHAO Yan 3 ; 赵燕 4 ;

作者机构： 1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China

2.Engineering Research Center of Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China

3.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047

4.南昌大学生

关键词： 食品工程;抗氧化剂;蛋源性抗氧化肽;生物活性

会议名称： 第十一届中国蛋品科技大会

主办单位： 中国畜产品加工研究会

页码： 00000291-00000299

摘要： 抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,成为生物领域研究的热点之一.禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来源.本文综述蛋源性抗氧化肽的来源、抗氧化肽活性以及活性构效关系,提出蛋源性抗氧化活性肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗氧化活性肽的研究与应用进行展望,以期为相关研究提供参考.在食品加工中，脂肪氧化是人们关注的主要问题之一，虽然市场上有一些人工合成的抗氧化剂，但这些合成抗氧化剂的不规范使用或滥用对于人体健康具有潜在的危害。因此，开发一些天然安全的抗氧化剂迫切需要。而富含蛋白质的禽蛋自然成为分离或制备天然抗氧化肽的研究对象之一，禽蛋蛋白质经过酶解后，可以得到一些抗氧化活性肽，可将其作为抗氧化剂用于食品加工、化妆品、功能性食品以及药物的开发应用中。

分类号： TS202.3

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