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2023年茶叶加工品质调控研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨高中 1 ; 赵燕 1 ; 朱荫 1 ; 张悦 1 ; 彭群华 1 ; 施江 1 ; 吕海鹏 1 ; 林智 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶叶;加工技术;品质调控;风味成分

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2024 年 46 卷 011 期

页码： 7-22,56

摘要： 茶叶风味品质怡人，备受全球消费者的喜爱，其品质形成机理及品质调控技术是茶学研究和产业实践的重要内容。2023年，茶叶加工品质调控领域的研究取得了重要进展，主要涵盖茶叶加工品质形成的基础理论和茶叶加工品质调控的技术研发等两个方面。文章综述了2023年茶叶加工品质调控领域的主要研究进展，包括茶叶关键品质成分的分析鉴定、不同加工工艺对关键品质成分的影响、贮藏陈化对品质成分的影响、茶鲜叶原料品质提升，以及茶叶风味品质定向调控技术研发的最新进展等，旨在为茶叶加工品质形成机理研究和茶叶加工品质调控技术研发提供参考依据，助推茶产业的转型升级，助力我国茶产业的高质量发展。

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