文献类型： 中文期刊

作者： 张悦 ¹ ; 杨苑 ¹ ; 刘润峰 ¹ ; 孙勤强 ¹ ; 潘玉红 ² ; 黄婧 ¹ ; 刘瑞鑫 ³ ; 李敏玲 ³ ; 郑海英 ² ; 付强 ¹ ; 覃广胜 ² ;

作者机构： 1.广西大学动物科学技术学院

2.广西壮族自治区水牛研究所

3.广西壮族自治区畜禽品种改良站

关键词： 水牛;初乳;乳清蛋白;免疫调节;抗菌肽

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2025 年 53 卷 002 期

页码： 45-50

收录情况： 北大核心

摘要： 水牛乳清蛋白富含多种具有免疫调节和抗氧化功能的蛋白质和多肽，乳源抗菌肽的开发利用具备广阔前景。采用iTRAQ定量蛋白质组学方法分析水牛初乳、常乳乳清蛋白变化，共获得595种乳清蛋白质，分析结果表明，白细胞介素信号通路和干扰素信号通路中的关键蛋白在水牛初乳中表达量较高，涉及免疫调节、激活应答等生物学过程，其中STAT1、FABP3、ENPP2等蛋白质在初乳免疫中发挥重要作用。从水牛初乳乳清蛋白酶解多肽中分离和鉴定抗菌肽，通过抑菌试验证实水牛初乳中短链多肽具有更高的抑制效率，质谱分析得到4种具有广谱抑菌能力的候选抗菌肽，具备深入开发价值。