文献类型： 中文期刊

作者： 阳晓婷 ¹ ; 刘浩 ² ; 刘楠 ² ; 孙丽荣 ² ; 李亚兰 ¹ ; 郄梦洁 ¹ ; 赵姗姗 ¹ ; 白璐 ¹ ; 赵燕 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.通辽市农畜产品质量安全中心

关键词： 牛肉;品质;无损检测;近红外光谱;拉曼光谱;高光谱成像;电子舌;电子鼻

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 011 期

页码： 37-46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 牛肉营养物质丰富，是受消费者青睐的肉类之一。牛肉品质的优劣影响市场价格、消费者的购买意愿与满意度，因此牛肉品质的检测工作十分重要。目前传统的牛肉品质检测方法存在耗时、样品损坏以及操作复杂等问题。近年来，无损检测技术凭借其快速、高效、无损、绿色无污染的优势被广泛应用于牛肉品质检测。本文对无损检测技术在牛肉的品质分析（感官品质、营养品质和其他品质）进展进行了总结，系统阐述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、电子舌和电子鼻等无损检测技术的原理，详细论述了近5年内无损检测技术在牛肉品质分析的进展，提出了无损检测技术在牛肉品质分析中存在的问题，并对未来的应用前景进行了展望，以期为牛肉品质无损检测技术的研究与应用提供参考。