辽宁省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：赵珺泽 ¹ ; 仪淑敏 ¹ ; 隋韶奕 ² ;

作者机构： 1.渤海大学

2.辽宁省果树科学研究所

关键词：樱桃罐头;花色素流失;加工工艺;理化指标;正交试验

期刊名称：中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 90-92,89

摘要：当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题，樱桃脱色会直接影响到销售，进而降低厂家经济效益，因此，采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标，指出其中存在的问题，再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验，探索防止樱桃脱色的最佳方案，以此为相关技术人员提供参考。

[1]南果梨配制酒加工工艺研究. 王雪松,张素敏,隋韶奕,李珂. 2020

[2]红树莓罐头加工工艺研究. 赵珺泽,张素敏,李珂,隋韶奕. 2024

[3]东北酸菜产品质量检测分析. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,徐立伟. 2019

[4]金针菇菌糠发酵过程中理化指标的变化. 李学龙,杨镇,张敏,刘国丽,李超,刘国宇,李跃. 2018

[5]不同干燥方式对南果梨干理化指标及质构特性的影响. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2018

[6]超声波诱导对花生芽理化指标的影响. 周玥彤,付欣,于淼,张佰清. 2021

[7]红枣枣泥蛋糕加工工艺研究. 金锋,王帅. 2010

[8]米糠乳酸发酵饮料的工艺研究. 赵旭. 2014

[9]香榧的营养和功能成分研究进展. 徐立伟,马佳慧,于淼. 2020

[10]微波-热水法制备枣汁饮料工艺研究. 张锐,于天颖,陈玉成,李莉峰. 2013

[11]低糖乳酸菌发酵南瓜果脯工艺研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,王小鹤,鲁明. 2009

[12]海参花冻干速食汤的加工工艺. 于笛,傅志宇,方梓蓥,李龙,刘煜珺,郑杰. 2023

[13]响应面法优化玉米沙琪玛加工工艺. 王小鹤,于淼,鲁明,迟吉捷,张良晨,付欣. 2016

[14]几种风味蛋肠的加工方法及工艺要点. 李纯,吕玉璋,吴兴壮,李传欣. 2001

[15]乳酸菌发酵乌米脯制备工艺研究. 迟吉捷,何妍,吴兴壮,张晓黎. 2009

[16]采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料. 张锐,石太渊,姜福林,李莉峰,高雅,王小鹤. 2007

[17]双豆营养锅巴的研制. 郭玲玲,相玉秀,段春影,赵旭. 2018

[18]北虫草人工栽培条件的优化. 赵春燕,李红,张敏,孙军德. 2006

[19]新型玉米免耕播种机破茬装置的设计. 吕霞. 2012

[20]3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究. 张鹏,李莉,米晓春,康婷婷,王萍,李晓旭. 2012