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13种杏罐头品质分析及综合评价

文献类型： 中文期刊

作者： 赵珺泽 1 ; 陆玉卓 1 ; 刘硕 1 ; 张玉萍 1 ; 李珂 1 ; 隋韶奕 1 ;

作者机构： 1.辽宁省果树科学研究所

关键词： 杏罐头;品质分析;主成分分析;综合评价

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2025 年 005 期

页码： 82-87

摘要： 为探究不同品种杏果实的罐藏性，本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象，分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析，同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价。结果表明，不同品种杏罐头的品质均体现出多样性，其中金丝甜仁品种杏整体品质最佳，适用于杏罐头的加工。该研究结果可为后续杏罐头品质评价和分类提供理论基础，为进一步选育特色、优质、适合罐头加工的杏品种提供依据。

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