文献类型： 中文期刊

作者： 陆玉卓 ¹ ; 姜永峰 ¹ ; 邢英丽 ¹ ; 刘家成 ¹ ; 邹丽丽 ² ; 郝义 ¹ ; 徐凌 ³ ;

作者机构： 1.辽宁省果树科学研究所

2.大连高新技术产业园区疾病预防控制中心

3.辽宁农业职业技术学院

关键词： 李果实;室温贮藏;品质;货架期;综合评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 37-45

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究李果实在室温贮藏条件下品质及质地的变化规律，以‘国峰2号’、‘国峰7号’、‘国峰17号’李果实为试验材料，在室温贮藏条件下，定期监测果实的品质指标（硬度、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、色差、呼吸强度）以及质地特征（破裂力、挤压做功、黏附性）的动态变化，并进行相关性分析和综合得分。结果表明，3种李果实的货架期分别为‘国峰2号’4 d，‘国峰7号’5 d，‘国峰17号’6 d。综合得分显示，采收时和室温贮藏前2 d,3种李果实品质由高到低依次均为‘国峰7号’、‘国峰17号’、‘国峰2号’；而贮藏3 d后，果实品质由高到低依次为‘国峰17号’、‘国峰7号’、‘国峰2号’。‘国峰7号’李果实在室温贮藏前期品质下降较慢，后期则快速下降；‘国峰17号’李果实贮藏期间品质劣变相对稳定；‘国峰2号’李果实品质始终保持最低。主成分分析结果表明，在室温贮藏条件下，‘国峰2号’和‘国峰17号’贮藏特性更为相似。本研究通过比较3种李果实在室温贮藏条件下的品质变化差异，为特色李品种的最佳货架期的确定提供科学依据和理论参考。