文献类型： 中文期刊
作者： 赵珺泽 1 ; 张素敏 1 ; 李珂 1 ; 隋韶奕 1 ;
作者机构： 1.辽宁省果树科学研究所
关键词： 红树莓罐头;加工工艺;单因素试验;正交试验
期刊名称： 食品安全导刊
ISSN： 1674-0270
年卷期： 2024 年 002 期
页码： 132-136
摘要： 红树莓是一种深受消费者喜爱的果实，但果实酸味突出，且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象，制作红树莓罐头，通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明，红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添加量6%、糖水浓度10%、氯化钙溶液浓度0.7%、氯化钙溶液浸泡20 min，该条件下红树莓罐头的感官评分最高。
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