文献类型： 中文期刊

作者： 王海梅 ¹ ; 李盈盈 ¹ ; 侯俊财 ¹ ; 姜成刚 ¹ ; 李东飞 ¹ ; 卢佳音 ¹ ; 赵悦含 ¹ ; 逄诗玥 ¹ ;

作者机构： 1.东北农业大学食品学院;中国农业科学院哈尔滨兽医研究所

关键词： KW-WK肽;抑菌活性;溶血活性;细胞毒性;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 20 期

页码： 57-62

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牛乳铁蛋白肽片段LFcinB18-28为母肽,在保留其高电荷、强疏水性的基础上,依据对称结构设计理念,引入精氨酸和色氨酸替换,设计出新型抗菌肽KWRRWQWRRWK-NH2(KW-WK)。采用圆二色谱法、微量稀释法、噻唑蓝法等方法分析KW-WK的二级结构、抑菌活性、溶血活性、细胞毒性及稳定性。结果表明,KW-WK肽在模拟水环境中呈无规卷曲状,在模拟细胞膜环境中,则呈α-螺旋结构;KW-WK肽的抑菌性强,最小抑菌浓度为4～128μmol/L;溶血率低,当肽浓度为256μmol/L时,其溶血率小于5%;细胞毒性小;治疗指数为9.14,细胞选择性高;热稳定性好,100℃处理1 h后仍保持较强的抑菌活性,酶稳定性较LFcinB18-28母肽有极大的提高。因此,新型抗菌肽KW-WK在食品、医药和畜牧等领域都显示出巨大的应用潜力。