文献类型： 中文期刊
作者：
李聪
1
;
周沫
2
;
毕金峰
2
;
常学东
2
;
宁椿源
2
;
作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室
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关键词： 麦芽糊精;喷雾干燥;桃全粉;物理性质
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2019 年 005 期
页码：
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响.结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%.此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变.综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好.本试验为桃全粉的加工提供参考数据.加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量.
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