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电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王文月 1 ; 李旋 1 ; 胡佳星 1 ; 毕金峰 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 电磁场处理技术;果蔬;保鲜;加工;代谢机理

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 006 期

页码： 398-406

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 电磁场处理是一种新型的食品非热加工处理方法，可应用于果蔬保鲜加工中以保持鲜活品质。电磁场处理可以延缓果蔬成熟，并具有保鲜、杀菌、消毒和防腐作用。适宜的电磁场处理能够在不损害果蔬感官品质的前提下，有效保持其营养成分，并延长其在常温下的货架期。本文主要综述了静磁场、交变磁场、脉冲磁场等电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的应用，总结了电磁场对果蔬物料采后代谢、细胞膜完整性、关键代谢酶及相关转录过程的影响机制，揭示该技术对保持果蔬品质特性的内在机理。未来电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的应用研究，应结合果蔬原料的特性开发电磁场与其它物理场的联合处理技术，实现对果蔬的精准、高效率和低能耗加工处理，以满足消费者对高品质果蔬制品的需求。

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